Качокавалло копченый

1 300 

Копченый качокавалло — яркий, с дымным вкусом, настоящая находка для любителей натуральных продуктов. Отличное сочетается с салями, пряными соусами и послужит великолепной начинкой для сэндвичей и первых блюд.

Описание

Описание сыра копченый качокавалло.

Копченый качокавалло — это  разновидность традиционного итальянского сыра. Он относится к группе вытяжных сыров — паста филата. Это, так называемые, вытяжные сыры. Традиционно качокавалло изготавливают в виде мешочков и отправляют на созревание подвешенными на веревках. Далее сыр коптят на натуральной щепе фруктовых деревьев. Как следствие, вкус копченого качокавалло — пряный, с выраженным дымком.

Сыр имеет желтовато-коричневую кожицу и очень сильный специфический аромат. Такой цвет появляется в процессе  «вулканизации» поверхности при воздействии на сыр высоких температур.

История сыра.

В переводе с итальянского, название этого сыра в буквальном смысле означает — «со спины лошади». Дело в том, что фермеры, отправляясь на рынок, подвешивали сыр с двух сторон от седла. Во время перевозки сыр вытягивался и принимал характерную форму. На итальянском жаргоне «закончить как качокавалло» означает быть повешенным. Изначально сыр изготовляли  на юге Италии, на Сицилии, но потом он распространился и на северные регионы, а также и в другие страны. Копчение сыра — это, конечно же, способ продлить его срок годности, а это имело немаловажную роль в южных странах с высокой среднегодовой температурой. Хотя изначально копченые сыры появились в Дании, и именно датчане считают это своим величайшим изобретением.

Особенности производства сыра.

При изготовлении этого сыра сырное тесто поначалу нарезают на куски и затем опускают в горячую воду. После этого массу начинают плавить и вытягивать до тех пор, пока масса не станет пластичной и однородной. Впоследствии сыр формуют в форме слезы с маленькой головкой и подвешивают на веревке на созревание.

Через месяц после вызревания качокавалло отправляется в специальную камеру на копчение. В своем производстве мы, безусловно,  не используем искусственные добавки, такие как, например, жидкий дым. Мы коптим сыр исключительно методом холодного копчения, используя только натуральную щепу фруктовых деревьев — абрикоса  и вишни.

Качокавалло — традиция и кухня.

Выдержанный качокавалло имеет яркий дымный вкус, именно это делает его прекрасным дополнением к салями. Несомненно, попробуйте использовать этот сыр в первых блюдах, для придания им яркого и запоминающегося аромата. Стоит упомянуть и о винах, которые идеально сочетаются с копченым сыром — это, безусловно, красные вина, со вредней выдержкой, например, Чиро Россо. Приятного аппетита!

Детали

Энергетическая ценность (на 100 гр)

317 кКал, белки 23г, жиры 25г, углеводы 0,1г

Вид молока

Состав

молоко пастеризованное коровье, Соль, сычужный фермент, Термофильная закваска

Условия хранения

Хранить при температуре 4-6 С

Срок хранения

14 дней

Вес

средний вес сыра 700г

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.