Качокавалло

1 300 

Полутвердый итальянский сыр с нежной упругой мякотью, сладким вкусом. В послевкусии преобладают нотки свежескошенной травы и аромат альпийских лугов. Сыр прекрасно плавится и может быть прекрасным дополнением к пицце и пасте, а также послужит прекрасной основой для ежеутренних бутербродов на завтрак.

Описание

Описание сыра качокавалло.

Качокавалло — это традиционный итальянский сыр. Он относится к группе вытяжных сыров — паста филата. Традиционно сыр изготавливают в виде мешочков и отправляют на созревание подвешенными на веревках. Кожица сыра тонкая, съедобная, а тело — поначалу белое, волокнистое, полутвердое, но, по мере созревания, становится желтоватым, пряным и острым. Сыр с выдержкой от года напоминает по вкусу пармезан и становится крошливым.

По сути, качокавалло является твердой разновидностью сыра моцарелла, но только гораздо более плотным. В отличие от моцареллы, сыр созревает в камерах от двух месяцев. За это время мякоть сыра становиться упругой и  пряной. Сыр имеет сладковатый вкус, а, по мере созревания проявляются нотки соломы и пряностей.

История сыра.

В переводе с итальянского, название этого сыра в буквальном смысле означает — «со спины лошади». Дело в том, что фермеры, отправляясь на рынок, подвешивали сыр с двух сторон от седла, по прошествии времени сыр вытягивался и принимал характерную форму. На итальянском жаргоне «закончить как качокавалло» означает быть повешенным. Изначально сыр изготовляли  на юге Италии, на Сицилии, но потом он распространился и на северные регионы, а также и в другие страны.

Особенности производства сыра.

При изготовлении этого сыра сырное тесто поначалу нарезают на куски и опускают в горячую воду, а затем начинают плавить и вытягивать до тех пор, пока масса не станет пластичной и однородной. После этого сыр формуют в форме слезы с маленькой головкой и подвешивают на веревке на созревание. Молодой качокавалло готов к употреблению уже в месячном возрасте.

Качокавалло — традиция и кухня.

Качокавалло является основой многих блюд итальянской кухни. В натертом виде он хорош при запекании овощей, как добавка к пасте, и, конечно же, в пицце. Как самостоятельное блюдо, качокавалло едят со свежим деревенским хлебом. Этот сыр хорошо сочетается с грушами, красным луком, бальзамическим уксусом, орехами и сухофруктами. Прекрасно дополнят его белые вина с горьковатым вкусом, а более выдержанные сорта — красные сухие вина. Попробуйте приготовить наше фирменное блюдо — ризотто с белыми грибами, поданное прямо в головке сыра качокавалло. Это блюдо не оставит вас равнодушным!

Детали

Энергетическая ценность (на 100 гр)

317 кКал, белки 23г, жиры 25г, углеводы 0,1г

Вид молока

Состав

молоко пастеризованное коровье, Соль, сычужный фермент, Термофильная закваска

Условия хранения

Хранить при температуре 4-6 С

Срок хранения

14 дней

Вес

средний вес сыра 700г

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.