Пикколо Фьоре

350 

Пикколо фьоре — в переводе с итальянского маленький цветок. Это нежный сливочный сыр, покрытой белой шубкой, которая образована благородными культурами плесеней.

Описание

Описание сыра Пикколо Фьоре.

Пикколо фьоре — это небольшая головка сыра, по виду напоминающая знаменитый во всем мире камамбер. Белая пушистая шубка, образованная культурами благородных плесеней Pennicillium Candidum и Geotrichum Candidum, скрывает под собой восхитительную сливочную мякоть. Во вкусе сыра присутствует аромат грибов, лесных орехов и земляные нотки. Такой сыр не остави равнодушными гурманов!

История сыра.

Сыр пикколо фьоре — это, несомненно, визитная карточка сыроварни Артизан. Над созданием уникальной технологии его производства трудилась целая команда технологов на протяжении нескольких месяцев. Сыр, безусловно, получился очень нежный и деликатный. Поэтому неудивительно, что он, по праву, стал одним из самых популярных наших продуктов, наряду с бурратой. Ежедневно мы продаем нашим клиентам более 100 головок этого сыра.

Особенности производства сыра.

Сыр пикколо фьоре относится к семейству сыров pasta molle, или мягким сырам. Для его производства мы несомненно используем только свежайшее высокожирное молоко утренней дойки. Прежде всего, молоко пастеризуется при определенной температуре. Такая процедура позволяет не нарушить белковые цепочки. После пастеризации молоко остужается до необходимой температуры. Для каждого конкретного случая технолог рассчитывает кривую ацидификации сыра, и, в соответствии с расчетными данными, вносит определенный набор заквасок. Далее вносится сычужный фермент, а по прошествии определенного времени, сырное калье нарезается и выкладывается в формы. После этого молодой сыр отправляется на созревание в специальные камеры с особым климатическим режимом.  Там он и созревает на протяжении 21 дня. И лишь затем сыр готов стать достойным украшением вашего стола!

Традиция и кухня.

Перед употреблением, обязательно дайте сыру дойти до комнатой температуры. Так он станет мягким, сливочным, а его ароматы раскроются в полной мере. Пикколо фьоре станет украшением вашей сырной тарелке, а также изумителен будет как отдельное блюдо. Попробуйте запечь его с веточкой розмарина в слоеном тесте — результат превзойдет все ваши ожидания! Сыр отлично сочетается с белыми винами, полусухими и сладкими, а также различными фруктами, например, с грушей, инжиром, абрикосами. Также попробуйте также подать его с теплым брусничным соусом и хрустящими гренками из белого багета!

Детали

Вид молока

Условия хранения

Хранить при температуре 4-6 С

Срок хранения

14 дней

Энергетическая ценность (на 100 гр)

280 кКал, белки 18г, жиры 21,6г, Углеводы: 0 гр

Вес

средний вес 175г

Состав

молоко пастеризованное коровье, Соль, сычужный фермент, Термофильная закваска

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.

Возможно Вас также заинтересует…