Робиола Пти Мари Блан в обсыпке из томатов

355 

Робиола — итальянский мягкий сыр, секрет которого заключен в натуральном коровьем или козьем молоке. Робиола Пти Мари Блан в обсыпках (томаты и фисташки) — это пикантный сыр из коровьего молока с корочкой из белой плесени в обсыпке из сушеных томатов или фисташек.

Описание

Описание сыра

Робиола — итальянский мягкий сыр, секрет которого заключен в натуральном коровьем или козьем молоке. Робиола Пти Мари Блан в обсыпках (томаты и фисташки) — это пикантный сыр из коровьего молока с корочкой из белой плесени в обсыпке из сушеных томатов или фисташек.

История сыра

История изготовления сыра Робиола имеет очень древние корни. Впервые его начали производить ещё в эпоху кельтов на территории провинции Ланге (Langhe). Позднее Плиний Старший в I веке н.э., а затем и Панталеоне (III-IV века) давали высокую оценку качества этого продукта. Существует две версии возникновения названия сыра:

  • По мнению большинства историков, корни его лежат в латинском языке. Кельты называли его rubeus, что значит «рубин», из-за того, что корочка во время созревания приобретала красноватый оттенок;
  • По другим данным, он был назван в честь итальянского города Роббьо Ломеллина (Robbio Lomellina), где впервые был изготовлен.

В рукописи священника Пистоне от 1899 года описана история Робиолы от 960 до 1860 года. Среди всей исторической информации имеется один факт почитания этого сыра в течение многих десятков лет. Об этом говорит то, что в городе Роккаверано (Roccaverano, Пьемонт) проводилось целых пять ежегодных ярмарок «Робиолы». Лучший сыр отправлялся на экспорт. Уже в те далёкие времена она покорила гурманов не только в Италии, но и во Франции. Витторио Эммануил II Савойский – король Сардинского королевства любил охотиться в южных районах Ланге (Le Langhe). Но особенно его высочеству нравилось останавливаться на фермах, чтобы отведать сыр робиола у крестьян.

Осбенности производства

Робиола традиционно выпускается в форме цилиндров. Для приготовления Робиола Пти Мари Блан в обсыпке используется коровье молоко, сухие томаты или фисташки. Вкус Робиола Пти Мари Блан в обсыпке — молочный, имеет лёгкую кислинку и нотки орехов и грибов за счет нежной корочки плесени. Обсыпка из томатов или фисташек добавляет пикантности и создает неповторимый вкус.  Выдержанная Робиола Пти Мари Блан отличается более интенсивным и пряным ароматом. Следует отметить, что вкусовые качества сыра зависят от вида молока, используемого для его приготовления.

Традиция и кухня

Сыр можно употреблять самостоятельно с мармеладом, имбирём, свежими фруктами, орехами и изюмом, или смешав с зелёным луком, намазать на хлеб. Для того чтобы сделать вкус ярче, его поливают мёдом или посыпают зёрнами горчицы. Робиолу можно подавать на стол вместе с нарезкой мясного ассорти, использовать как начинку для выпечки, тушить, или запекать с овощами.

Детали

Энергетическая ценность (на 100 гр)

белки 6,1г, жиры 22,5, углеводы 3,5г

Вид молока

Условия хранения

Хранить при температуре 4-6 С

Срок хранения

14 дней

Вес

средний вес 170г

Состав

мезофильная закваска, молоко пастеризованное коровье, Сливки пастеризованные, Соль, сычужный фермент, томаты, фисташки

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.

Возможно Вас также заинтересует…