Тома

650 

Тома — классический горный сыр. Обладает пластичным телом и созревает в натуральной корочке. Вкус сыра — мягкий, присутствуют цветочные и фруктовые ноты.

Описание

Семейство сыров Тома.

Тома — это целая группа альпийских сыров. В каждой деревушке есть свои секреты изготовления данного сыра, однако, всех их объединяет то, что обычно сыр изготовляется из обезжиренного молока. Вкус сыра может быть разным, так как он напрямую зависит от времени года, рациона животных и технологии изготовления. Обычно голова тома весит около 1,5- 2 кг. Это традиционный полутвердый сыр. Сырное тело плотное, светло-желтого цвета, допускаются небольшие полости. Вкус сыра — мягкий, с соломенными нотками, чуть сладковатый. В послевкусии чувствуются лесные орехи и фруктовые нотки.

История.

Изначально тома — это альпийский сыр, который изготавливался в Савойе. Сыр известен с XVIII века, в зависимости от региона, где производили продукт, существуют его различные разновидности, самым известным из которых относится Том-де-Савуа.

Особенности производства.

Тома — это невареный сыр, производимый из пастеризованного молока. В производстве используется свежее коровье молоко утренней дойки, которое подвергается мягкой пастеризации при температуре 72С. С молока вначале снимают сливки вручную, поэтому жирность тома меньше, чем у иных полутвердых сыров. Сыр зреет в натуральной корке, которая очищается щетками перед продажей. Срок созревания тома — от двух месяцев и выше. Сыр созревает в особых камерах со специальным температурным режимом и влажностью, при аффинаже он ежедневно переворачивается и очищается от ненужной плесени.

Сыр тома — традиция и кухня.

Тома — это пастуший сыр. Традиционное блюдо с этим сыром — алиго. Это совершенно потрясающее эластичное и тягучее картофельное пюре с сыром, сливочным маслом и чесноком. По легенде, рецепт данного блюда зародился в горах Франции во времена Средневековья. Говорят, что его придумали монахи местного аббатства. Через плато Обрак проходила паломническая дорога — Путь Святого Иакова. Изможденные путники стучались в стены аббатства с просьбой подать им «alquid» (что-то). Так родилось название этого блюда. Алиго — это ближайший родственник фондю, кулинарного шедевра Франции. Кстати, сыр тома будет прекрасным ингредиентом этого блюда!

Этот сыр хорошо сочетается со свежими фруктами, хлебом, столовыми белыми винами. Он очень хорошо хранится, что делает тома незаменимым продуктом на вашей кухне.

Детали

Энергетическая ценность (на 100 гр)

323 кКал, белки 16,5г, жиры 21,5г, углеводы 2,1

Вид молока

Состав

Молоко, Молокосвертывающий фермент, Соль, Термофильная закваска

Условия хранения

Хранить при температуре 4-6 С

Срок хранения

7 суток

Вес

средний вес куска 350г

Отзывы

Отзывов пока нет.

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.

Возможно Вас также заинтересует…